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2011年8月

2011年8月29日 (月)

短命、飲食業!

だいたい、あまり長生きしないらしいです。
分かるわ!だって、メチャ長時間労働だもん!
それに、けっこう体力いるし、神経使うし、お酒好きな人は手元にお酒あるし!
普通に考えたら、飲食業12時間労働あたりまえ、独立すると、それに仕入れと事務処理が加算されます。そして、最近は世の中が悪いので営業努力もしなきゃなりません。
そして、遊んで飲んだら短命になっちゃいます。
だから、最近、私、お酒飲みません!そして、やる事放っといて睡眠!
最低6時間寝ます!
幸せの基準にある程度の長生きが入ってます!
せめて70歳以上生きないとって考えてます。
僕だけは大丈夫!
本日のおすすめは、北海道産のさんま、淡路の蛸ガーリック炒め、奄美大島産の本マグロ、三重産の天然岩牡蠣etc...
今のところ、テーブル、カウンター空席ございますので、ご来店お待ちしております。

2011年8月27日 (土)

人望、人徳!

先日亡くなられた僕の先輩、生前、人望がかなりあったのか、お参りする人の多かったこと多かったこと。
人の生きてきた価値は、その人が亡くなられたときに分かると思います。
私、だいたい年上の人とは、あまり遊びにいったりしないんですが、その人だけは特別でした。
17年のお付き合いでした。
今週は週初めからサプライズ!
さすがに、凹んじゃいました。
来週から、さらに本気のスイッチオン!年末に向けてぶっ飛ばします。
本日、土曜日のおすすめは、3日ぶりに入荷の和歌山産のカワハギ、淡路産のガシラ煮付け、淡路産の鱧、淡路産の蛸etc...
あと、一品料理で、大人気、とうもろこしと海老の掻き揚げがあります。
土曜日なんで、今のところ空席ありますんで、ご来店お待ちしております。

2011年8月25日 (木)

向かいの店、本日オープン!

最近、イタリアンの店かなり増えてきました。
それもそのはず、僕達が見習いの頃、若い見習いは皆洋食のほうに行きました。理由はカッコいいから!
ビストロスマップや料理の鉄人が流行ったのもその頃です。
魔法のレストランとか!
メデイアの力は恐ろしい!
洋食、コックコートブーム到来!
代わりに和食とか寿司屋さんは厳しいとか怖いとか頑固オヤジとかイメージがつきました。
洋食の方が女の子にもてるとか、けっこう簡単な理由です。
だから、最近、そのころの見習いが独立しはじめました。
逆に御寿司屋さんは若い職人不足!
でも、出店したら、客受けはイイです。
何故?
ご馳走感があるし、家族で行けるし、お客さん連れて行けるし、祝い事、法事、鍋物、いろんな行事に食い込んでいけます。
そして、来店頻度も多い!
洋食は月に一度でいいけれど、和食は毎日食べられます!
だから年中大繁盛!
本日のおすすめは、皆びっくりの、山口産の岩牡蠣、奄美大島産の本マグロ、長崎産の鯵etc..
今のところ空席ございますので、ご来店お待ちしております。

2011年8月24日 (水)

悔いの無い人生を!

毎日、全力で生きてますか?
2日前、僕の先輩が突然亡くなりました。
52歳でした。僕が見習いのときからの付き合いでした。
寮で3年間、同じ部屋で住んでました。
女と住んだことは無かったけど、13歳年上の先輩とは3年間住んでました。人生の中でベスト3に入るくらいイイ人だったと思います。
じゃないと、13歳も年上の人と、こっちから連絡して飲みにいったりしないです。
結婚式とか誕生日とかより、人が死ぬときのほうが考えさせられます。
この人の人生はよかったのだろうか?とか悔いはなかったのだろうか?とか
人が死ぬときって不思議なことがあったりします。
丁度一週間前くらいに、彼女と夜、食事に当店にきてくれてました。
夜、来店してくれることは、あまり無かったんですが、最後に会いにきてくれたのかなと思います。
しばらくヘコミますが、さらに今以上、本気のスイッチが入りそうです。
死を意識して生きていきたいと思いました。
悔いの無い人生を送りたいと思いました。
今週しばらく故人の事を思い、凹んで来週から本気のスイッチオン!
明日もヨロシクです。
明日はぐるなびメール配信の日!効果抜群です。給料明けだし!

2011年8月23日 (火)

無理は禁物!

突然死!最近よく聞きます!
飲食業、とくに大衆店は体力勝負です。
ある意味アスリートと同じくらいの体力がいります。
しかも短眠!
よほど健康に気をつけてないと、だいたい体こわして辞めていきます。
僕がやってる健康法はアルカリイオン水の水のみ健康法!それと長風呂、それとにんにくサプリにトレーニング!
もう10年くらい体力つくりに励んでます!
昨日、僕のお世話になった人が突然死いたしました。17年の付き合いでした。
3年前に寿司屋を出店されて、けっこう順調でした。
ただ、頑張り過ぎでした。
寝不足、飲酒、たいした健康法もやってませんでした。
いい人だっただけに残念です。
今日は最後の別れにいってきました。
営業開始を6時にして、最後に会えてよかったです。
人生はバランス!
仕事に家庭に遊びに!どれにも必要なのが健康、体力です。
毎日絶好調ですが、どこに落とし穴があるかわからないので、気をつけて、後半ぶっとばします。
応援ヨロシクです。

2011年8月20日 (土)

近所で大型店続々出店の予定!

けっこう広いし改装費もかかってそうな感じです。
商売仇はできてもいいんですけど、逆に心配!
僕に言わせればキャパが広すぎですね!
お客さんって最初は来店してくれますが、あとは一人ずつ着々と増えていくものだと考えています。
当店、今の繁盛があるのも一人ずつお客さんを大事にしてきた結果だと思っています。
最初からあまり広くしすぎると、運転資金にやられちゃいます。
昔みたいに、なんぼでも人がわいてくることはありません。
営業努力も必要だし、経費削減も必要だし、従業員集めが大変!
あまくみてると地獄みます!ほんまに!
なんやかんやで、当店はおかげさまで絶好調!
運があるから!業者にも人にも恵まれてます。
さて、本日、土曜日!
おすすめは、北海道産の秋刀魚!あと、和歌山産の生さば、カワハギ、奄美大島産の本マグロ、淡路産の鱧、淡路産の蛸etc...
あと、一品料理で、とうもろこしと海老の掻き揚げがおすすめです。
ご来店お待ちしております。

2011年8月19日 (金)

結局は直感!

飲食業といえばピープルビジネス!人、人、とにかく人です。
他の職業もやってきたし、アルバイトもしてきましたが、難しい仕事だと思っています。
お寿司屋さんは特に人だと考えています。
対面商売だし、手が速くなくてはならないし、いらんこと話したら駄目だし、神経使うし、機転きかさなくちゃならないし、もちろん品質を見れなきゃ駄目だし、近頃は営業努力もしなきゃならないし、外人だってまた来るだろうし、体力いるし、やることいっぱいです。
最近は人探しに一苦労!変な人なら雇わないほうがマシです。
いろいろあるけれど、修行だと思って泣きはいれずにがんばります。
本日のおすすめは、北海道産の秋刀魚!勝浦産の本マグロ、和歌山産の生さば、和歌山産のカワハギ、淡路産の鱧etc..
あと、一品料理で、とうもろこしと海老の掻き揚げがおすすめです。
今のところ空席ございますので、ご来店お待ちしております。

2011年8月18日 (木)

ぐるなびメール配信が効果発揮!

今年の8月はこのまま行けばここ数年のうちでは一番売り上げがイイです。
ぐるなびスタッフ岡本さんに感謝!
世間をよそ目に絶好調です。あとはスタッフがそろえば!
僕の頭の中では、もう年末のスタッフをそろえていかなければと思っています。
どんな簡単な仕事でも、最低1ヶ月以上は働かないとできるようにはなりません。洗い場でさえ!
あらゆる手段を使って探します。
人探しもある意味プロフェッショナルになってきました。
本町、夜のアルバイト探しで苦労します。
何故?
学校が少ないから!
いい人探しまーす。
本日もありがとうございました。

律儀な男!小松ちゃん!

当店の元従業員の小松ちゃん!
昨晩、営業終わって店で一休みしてると、約一年ぶりに訪問してきました。
小松ちゃん店だして丁度一年なんで挨拶にきたそうです。なんと律儀な!
なんやかんやいって、いろいろあったけど、なんとか一年頑張った!
こうやって感謝の気持ちとかあって律儀な人はいずれ運がまわってくると思います。
あるとき大企業の社長が言ってました。
お世話になった人に対する恩義のない人なんか成功するわけがない!ってネ
そんなこんなで、小松ちゃん頑張ってほしいです。
根性根性!
さて、本日、今年はじめての秋刀魚入荷しました。
北海道産のさんま!近頃、輸送の発達で旬の魚も変わってきました。
さんまは夏のもの!北海道産のさんまが一番おいしいです。
あと、定番の奄美大島産の本マグロ、淡路産の鱧、淡路産の蛸、和歌山産の生さば、そして、長崎産の鯵!etc...
今のところ空席ございますので、ご来店お待ちしております。

2011年8月16日 (火)

盆あけ、今日から営業です。

3日間休ませてもらいました。
リフレッシュ、盆までのいろんなこと全てリセットして、今年も後半スタート!
とりあえず人集めからです。スタッフ2人足りません!誰か紹介してください。
今日、一人ぐるなび求人から面接にきました。
ぐるなびのプランをランクアップした理由のひとつは求人!ぐるなび求人を利用しようと思ったからです。
求人にかかる費用と労力はかなり大きいです。
一人採用までもっていくには、10万円はかかります。少なくて!
そして、できる人かどうか分かりません!続くかどうか、定着するかどうかも分かりません!
ある意味博打!運!
そんなこんなで、盆に墓参りしてきました。
ご先祖様に感謝!
何かいいことありそうな気がします。
盆明けなんで、魚が少ないですけど、ヤル気まんまんで頑張ります。
今年も後半、応援ヨロシクです。

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